Velouté: копченая свинина в супе из горошка

Сегодня предлагаем простой суп для знати. В XVIII веке велюте одинаково любили и аристократы, и простой народ. 

Способ приготовления

  1. Чесночную свинину разделать мелким кубиком.
  2. Мелиссу, кинзу, укроп и зелень петрушки залить чистой холодной водой - сварить пряный бульон, накрыть крышкой и дать настояться, затем подготовленный настой процедить.
  3. Бульон вернуть на плиту, довести до кипения и всыпать в кастрюлю зеленый горошек, посолить и варить до мягкой готовности.
  4. Муку просеять на горячую сковороду, прокалить. Горошек с бульоном пюрировать блендером, всыпать тонкой струйкой горячую муку и взбивать, пока суп не загустеет. Вернуть кастрюлю на плиту, прогреть, выровнять на соль и приправить черным перцем.
  5. Морковь нашинковать мелкой и тонкой соломкой, порей порезать полукольцами, чеснок порубить, спассеровать овощи на сливочном масле. Добавить к пассерованным овощам кубики копченой свинины, влить в сковороду немного воды и тушить 5-7 минут.
  6. Готовый Velouté разлить по тарелкам, сверху выложить овощи с копченостями, сбрызнуть горчичным маслом и подавать с мелиссой и черным тмином.

Ингредиенты

450 граммов зеленого горошка
200 граммов свинины с чесноком от Ариант
по большому пучку петрушки, мелиссы, укропа, кинзы
2 ст.л пшеничной муки
1 стебель лука-порея
пару зубчиков чеснока
1 морковь
20 граммов сливочного масла
1 ст.л свежесмолотого черного перца
свежая мелисса, горчичное масло и черный тмин - для подачи