Цыбульники: луковые блинчики для Масленицы

Способ приготовления

  1. Закусочный копченый шпик нашинковать тонкой соломкой, обжарить на сухой сковороде до состояния шкварок и посыпать черным тмином – отложить и держать теплым.
  2. У шалота снять «рубашку», помыть и вдоль луковицы нашинковать тонкими перьями - посолить, приправить сахаром и специями, аккуратно растереть массу руками, чтобы появился луковый сок, оставить мариноваться минут на 15-20.
  3. В луковую массу вбить яйцо, всыпать просеянную муку, замесить оладьевое тесто.
  4. Жарить цыбульники в хорошо разогретом масле.
  5. На горячие цыбульники выложить шкварки из шпика и немедленно подавать со свежей зеленью.
  6. Полезный совет: для жарки цыбульников температура должна быть крайне умеренной, чтобы лук не горел, а как бы томился в горячем масле. Львовские кухарки говорят, что цыбульники не терпят высоких температур, суеты и спешки. Сытной всем Масленицы!

Ингредиенты

500 граммов лука шалот (можно заменить репчатым)
125 граммов закусочного шпика
1 яйцо
5 ст.л пшеничной муки высшего сорта
1 ст.л соли
1 ч.л коричневого сахара
по 1 ст.л - молотой паприки, пажитника и черного перца
оливковое масло – для жарки
черный тмин и свежая зелень - для подачи