Секретное Харчо

Способ приготовления

  1. Порционные куски корейки на кости от «Ариант» залить чистой водой (~ 2 литра), довести до кипения, собирая пену, затем убавить температуру и варить до готовности свинины.
  2. Готовый бульон процедить, мясо отделить от костей и порезать небольшими кусками.
  3. Куски свинины вернуть в бульон, всыпать микс бурого и дикого риса, готовить на умеренной температуре, не допуская бурного кипения.
  4. Грецкие орехи прокалить в горячей духовке, порубить ножом.
  5. Шалот мелко нашинковать, пассеровать в масле виноградной косточки и припылить мукой. Харчо заправить подготовленным луком.
  6. Зелень кинзы перебрать, листики оборвать, чеснок порезать, сложить пряности в ступку, добавить хмели-сунели, сванскую соль, дробленые орехи, влить пару столовых ложек бульона из кастрюли и растереть все в грубую кашицу.
  7. Заправить харчо растертыми пряностями, добавить грузинскую аджику, перемешать, прогреть до кипения, убрать с плиты, накрыть кастрюлю крышкой и дать постоять 5-7 минут. Готовый харчо разлить по тарелками и немедленно подавать.

Ингредиенты

550 граммов корейки на кости
1 стакан смеси бурого и дикого риса
3 луковицы-шалот
4 зубчика чеснока
100 граммов грецких орехов
2 ст.л пшеничной муки высшего сорта
специи – по 1 ст.л сванская соль, хмели-сунели, черный молотый перец
3 ст.л грузинской аджики
масло виноградной косточки – для жарки
пучок кинзы – для заправки и подачи