Свинина в стиле "Чардаш"

Гуляш — хит венгерской кухни. Собиратели мировых кулинарных бестселлеров до сих пор спорят, что есть этот самый gulyás: густое первое или жидкое второе. Но сами венгры не особо ломают голову над определениями, они просто гостеприимно подают на стол главное блюдо своей аутентичной кухни. Важно, чтобы в супе «плавало» много мяса, треть от его веса лука, обжаренный картофель и обязательно паприка и острый чили. Гуляш можно приготовить из говядины или телятины, но мой вариант — из филейной свинины. И пусть апрель закружит вас в гурманских ритмах Чардаш! 

Способ приготовления

  1. Филе свинины порезать на медальоны. Пусть мясо в тарелке хорошо будет видно!
  2. Копченую грудинку нашинковать брусочками, репчатый лук - перьями.
  3. На сильном огне обжарить филе, грудинку и лук в оливковом масле.
  4. На макушке помидоров сделать крестообразный надрез, ошпарить кипятком и убрать кожицу, сок собрать в чашку, а мякоть томатов – покрошить кубиком.
  5. Перец разрезать на дольки, удалить семечки и мембраны, мякоть натереть на крупной терке.
  6. Картофель нарезать крупным кубиком; обжарить в той же сковороде, что и мясо.
  7. Сложить в кастрюлю обжаренное мясо с грудинкой и луком, добавить картошку, перец, помидоры и томатный сок, протерев семечки через сито.
  8. Влить в кастрюлю воду так, чтобы она накрыла содержимое; зубчик чеснока, не очищая, раздавить плоской стороной ножа и отправить в гуляш; посолить, приправить всеми специями и оставить на тихом огне «булькать» минут 40-45.
  9. Приготовить заправку для гуляша: спассеровать на сливочном масле муку, влить немного воды и добавить эту «взвесь» в кастрюлю с мясом; проварить еще 10-15 минут.
  10. Подавать гуляш со свежей зеленью и тонкими слайсами чили.

Ингредиенты

600 гр. филе (шейная часть)
350 гр. свинины «Любительской»
1 большой сладкий перец
3 крупных картофелины
2 помидора
300 гр. репчатого лука
4 ст.л. муки
2 ст.л. оливкового масла
20 гр. сливочного масла
1 зубец чеснока
1 стручок перца чили
по 1 ст.л. молотой паприки, черного перца и перца горошком
соль по вкусу
молодую зелень для подачи