Рецепты

Грудинка на кости

Грудинка на кости

Сегодня будем готовить грудинку на кости с розмарином в яблочном соке. 

Фьюжн: тортилья по-уральски

Фьюжн: тортилья по-уральски

Прелагаем к вашему вниманию испанский омлет-тортилья, где в роли хамона исполнит сервелат по-уральски. Будет вкусно, обещаю!
Дама Червей: кислица, алыча и кусочек вырезки

Дама Червей: кислица, алыча и кусочек вырезки

Необычный салат для милых дам. Легко и просто его приготовить. Итак, свиная вырезка экстра, любисток, алыча, адыгейский сыр и кислица. Из этого будет салат «Дама Червей». Почему она?! Да потому, что листики багрового «сорняка» похожи очень на крапление этой карты. 
Окрошка

Окрошка

Окрошка, как и колбаса, это наше все. За батоном «Докторской» раньше в одной очереди могли оказаться простые работяги да интеллигенты в фетровых беретах. В СССР «Докторская» была больше чем, колбаса. Она вдохновляла на завтрак, спасала в праздники в составе «Оливье» и даже «утоляла» жажду в квасной окрошке. А между тем Уильям наш Похлёбкин, апологет русской кухни, давным-давно рассказал миру о том, что окрошка – это не банальное месиво и крошево, это холодный суп со своей строгой философией. В кастрюле должно оказаться несколько видов мяса, овощи — пресные и на вкус яркие, зелень – пряная плюс ядрёные специи. Самое интересное, это количество кваса: его не должно быть много, но он обязан быть почти хмельным! Чтобы взял в рот, а в нос тебе ударила сила хрена, горчицы да изюма. В общем, в такую жару соловья баснями ни к чему кормить. Лучше ему правильной окрошки предложить! 

Фрикасе из свинины

Фрикасе из свинины

Красное филе свинины в сливках становится белым, а в компании с сухим Шардоне – это последний писк моды и гастрономический тренд.

Вообще-то, рецепт фрикасе имеет императорскую подоплёку своего происхождения. Его готовили для самого Наполеона Бонапарта, потому как запахи и ароматы курятины вызывали у великого полководца тошноту и изжогу. Но его кашевар под страхом гильотины осмелился однажды птичку спрятать в сливки и завуалировать её вкус грибами. Наполеон пришел в восторг! И с того момента фрикасе победоносно держит знамя гастрономического хита. Кстати, до императорского блюда фрикасе мог красоваться только лишь в крестьянских тарелках, затем же попал в меню вельможных семей и именитых ресторанов.

Следуя советам виноделов французского Института энологии провинции Шампань, в качестве энопары к фрикасе выбраем белое вино. Зная, что за серию «Premium» в холдинге «Ариант» отвечает сам Jerome Barret. Добавляем чуточку Шардоне к свинине при тушении, затем наливаем в бокалы и всем приятного аппетита!

Спаржа и фелино

Спаржа и фелино

Готовить будем ризотто с «Фелино», а если сказать по-русски, то кашу с колбасой. Разумеется, итальянцы никогда бы свое ризотто кашей бы не назвали! И вообще есть даже некоторые хитрости приготовления маленького риса, которые как раз таки «спасают» его от превращения в месиво. Одна из таковых – правильный лук, сыр из семейства Grana и сливочное масло. Плюс бульон. В этот раз будет бульон не из курицы, а из овощей с грядки, зато в само ризотто вмешаем сырокопченую колбаску «Фелино» и добавим немного цветочного «Траминера» от Chateau Tamagne. В общем, получиться вполне интернациональное ризотто: итальянский сыр, французский шалот с грядки, местная колбаска и нити иранского шафрана.  «Фелино». Приятного аппетита!
Фронтовой кулеш 43-го года

Фронтовой кулеш 43-го года

 Фронтовой кулеш образца 1943 года подсмотрен в поварской книге фронтового лихолетья. Рассказывают, что такой кашей ранним утром кормили танковые экипажи перед одним из величайших сражений Второй мировой – битвой на Курской дуге.

Кстати, кулеш пришел в военно-полевую кухню из Запорожья – тут как раз сказался кулинарный опыт, ведь тамошним казакам подолгу приходилось быть в походах. Так и придумали варить пшено со шкварками, ведь кашу салом не испортишь – это факт! А запить всё это дело морковным чаем – и вовсе можно считать, что жизнь удалась! 

Шулюм

Шулюм

Шулюм – варево чрезвычайно простое, и в наши дни мужики его часто готовят на рыбалке или на охоте. Для этого рецепта самые подходящие девайсы – костёр и казан. Однако и в домашних условиях можно приготовить ничуть не худший вариант. Следуя аутентичным «походным» ароматам, можно взять свиные рёбра в копчёном виде и чуть-чуть копчёной паприки. Пусть уж от кастрюльки как бы дымом благоухает!

Чоризо & гаспачо

Чоризо & гаспачо

Готовим гаспачо с «чоризо» — блюдо Испанской кухни. На минуточку, это главное блюдо, от которого слюной исходил Санчо Панса. Вообще-то, еще со времен Дон Кихота гаспачо считается пастушьим супом, но это не мешает гурманам съедать его вместе с тарелкой и ложкой. 

"Правильный" бутерброд от Джейми Оливера

"Правильный" бутерброд от Джейми Оливера

Именно англичане первыми стали мастерить копилки в образе хрюши, именно от этих чопорных земляков Шерлока Холмса пошла мода на завтрак – бекон с яйцом. Да и сейчас, как говорят туристы-очевидцы, здесь в ресторанах всё мясо – свинина. Кстати, даже в меню больницы Святой Марии в Западном Лондоне, где рожает королевских наследников герцогиня Кембриджская, рядом с ризотто и овсяным пудингом есть место нежнейшей свиной корейке. А потому сегодня мы приготовим самый правильный бутерброд. Сам Джейми Оливер подсмотрел его в Тоскане и изобрёл как будто специально для свиного фарша «Ариант». 

Свинина в стиле "Чардаш"

Свинина в стиле "Чардаш"

Гуляш — хит венгерской кухни. Собиратели мировых кулинарных бестселлеров до сих пор спорят, что есть этот самый gulyás: густое первое или жидкое второе. Но сами венгры не особо ломают голову над определениями, они просто гостеприимно подают на стол главное блюдо своей аутентичной кухни. Важно, чтобы в супе «плавало» много мяса, треть от его веса лука, обжаренный картофель и обязательно паприка и острый чили. Гуляш можно приготовить из говядины или телятины, но мой вариант — из филейной свинины. И пусть апрель закружит вас в гурманских ритмах Чардаш! 

Кололик – армянский суп с пряными фрикадельками из свинины и говядины

Кололик – армянский суп с пряными фрикадельками из свинины и говядины

5 Апреля — Международный День Супа. И сегодня мы хотим поделиться с Вами одной вкусной идеей и приготовить Армянский суп с пряными фрикадельками из свинины и говядины — Кололик. Это первое блюдо, которое отлично подойдёт для выходного дня. Правда, облегченная версия без говяжьего бульона. 

Эскалоп в соусе из киви

Эскалоп в соусе из киви

Сегодня мы приготовим эскалоп из корейки на кости в соусе из киви. В ожидании весны и сезона BBQ, такой рецепт будет весьма актуальным. 

Салат со свининой, яблоком и эстрагоном

Салат со свининой, яблоком и эстрагоном

«Книга о вкусной и здоровой пище». Листая гастрономическое пособие прошлых лет, нельзя обойти вниманием один лёгкий, но весьма яркий рецепт. Его-то мы и приведём в исполнение. Правда, банальную ветчину заменим небанальной свининой  «Яблочко» — пряной, нежирной и очень сочной.

Чашушули – мясо в аджике с тархуном

Чашушули – мясо в аджике с тархуном

Наш рецепт сегодня – яркая иллюстрация к развенчанию мифов о вредности свинины. Еще в Древней Грузии из неё научились готовить чашушули – тушить мясо в аджике с тархуном.