Орзотто: «кирзовые» идеи для Хэллоуина

Тыква, перловка и душистая щековина. В канун Дня всех святых Лена Москаленко предлагает рецепт необычной «каши» из Италии. 

Способ приготовления

  1. Подготовить овощной бульон – сложить все ингредиенты в кастрюлю, залить чистой водой, довести до кипения и варить 30 минут. Накрыть готовый бульон крышкой, дать настояться и процедить.
  2. Тыкву разделить на две части. Одну – натереть на средней терке, вторую – разделать мелким кубиком и запанировать смесью перцев и молотым чесноком.
  3. Щековину от «Ариант» порезать мелким кубиком, обжарить с пряной тыквой, до подачи держать в тепле.
  4. Порей, шалот и чеснок мелко порубить. В сковороде разогреть оба вида масла, обжарить веточки шалфея, затем их выложить, а в ароматное масло отправить овощи и спассеровать до прозрачности, затем добавить тертую тыкву – жарить еще 2 минуты.
  5. Перловую крупу промыть, промаслить с овощами и влить один половник овощного бульона, посолить. Подливать бульон по мере его выкипания.
  6. Сыр Грана Падано натереть на средней терке, часть оставить для подачи, остальное подмешать в орзотто с последней порцией бульона, приправить черным перцем.
  7. Готовую «кризовую» кашу разложить по тарелкам, гарнировать пряными кубиками тыквы и щековины, посыпать тертым сыром и подавать с жареным шалфеем.

Ингредиенты

1 стакан перловой крупы
500 граммов тыквы сорта баттернат
200 граммов щековины от «Ариант»
60 граммов сыра Грана Падано
1 стебель лука-порея
3 луковицы-шалот
2 зубчика чеснока
небольшой пучок свежего шалфея
по 30 граммов сливочного и виноградного масла
1 ст.л смеси перцев и молотого чеснока
черный молотый перец - щепотка
соль - по вкусу
2 картофелины
½ стебля лука-порея
1 репчатую луковицы
1 небольшую морковь
пару стеблей сельдерея
1 сладкий перец
лавровый лист
2-3 веточки тимьяна