Шулюм

Шулюм – варево чрезвычайно простое, и в наши дни мужики его часто готовят на рыбалке или на охоте. Для этого рецепта самые подходящие девайсы – костёр и казан. Однако и в домашних условиях можно приготовить ничуть не худший вариант. Следуя аутентичным «походным» ароматам, можно взять свиные рёбра в копчёном виде и чуть-чуть копчёной паприки. Пусть уж от кастрюльки как бы дымом благоухает!

Способ приготовления

  1. Острым ножом отделить свиные копчёные ребра друг от друга; свиную шею разделать на брусочки, чуть толще, чем на бефстроганов.
  2. Лук нашинковать крупными перьями; морковь разделать способом сифле, то есть грубыми косыми брусочками наискосок; картофель помыть, хорошо зашкурить и, не очищая, порезать крупным кубиком.
  3. В кастрюле с толстым дном или в казане (если вы готовите шулюм на природе) нагреть оливковое масло, обжарить овощи и брусочки свиной шеи до золотистого цвета; влить 1,5 литра чистой воды и добавить копчёные ребра и зубчик чеснока, довести до кипения, убавить температуру и оставить варево «булькать» на тихом огне минут 40.
  4. На макушке помидора сделать крестообразный надрез, обдать кипятком и снять кожицу, мякоть помидора крупно порезать. Болгарский перец разрезать пополам, мякоть натереть на крупной тёрке. Конечно, ни казаки, ни охотники не заморачиваются и режут перец крупно. Но те, кто не особо любит его грубую шкурку, пусть воспользуются этим методом и её удалят, при этом сохраняя вкус и аромат паприки.
  5. Помидоры и перец добавить в кастрюлю с шулюмом, приправить рублеными чесночными стрелками и копчёной паприкой, посолить, поперчить; довести суп до кипения и тут же убрать с плиты, накрыв крышкой, дать настояться минут 10-15.
  6. Готовый шулюм разлить по тарелками, выкладывая в каждую порцию копчёные ребра. Подавать со слайсами острого перца.

Ингредиенты

500 граммов свиной шеи
500 граммов копчёных свиных рёбер
5 молодых картофелин
1 морковь
1 луковица
2 помидора
1 перец болгарский (красный)
1 зубчик чеснока
небольшой пучок чесночных стрел (по сезону)
специи по 1 ст.л черный молотый перец и копчёной паприки
3 ст.л оливкового масла
1 стручок острого перца для подачи
морская соль по вкусу