Фронтовой кулеш 43-го года

 Фронтовой кулеш образца 1943 года подсмотрен в поварской книге фронтового лихолетья. Рассказывают, что такой кашей ранним утром кормили танковые экипажи перед одним из величайших сражений Второй мировой – битвой на Курской дуге.

Кстати, кулеш пришел в военно-полевую кухню из Запорожья – тут как раз сказался кулинарный опыт, ведь тамошним казакам подолгу приходилось быть в походах. Так и придумали варить пшено со шкварками, ведь кашу салом не испортишь – это факт! А запить всё это дело морковным чаем – и вовсе можно считать, что жизнь удалась! 

Способ приготовления

  1. Мякоть грудинки срезать с кости, залить их холодной водой и сварить бульон.
  2. Мякоть свинины обжарить с луком.
  3. Картошку почистить, порезать крупным кубиком, отправить в бульон, добавить пшено и сварить почти до готовности.
  4. Сало нашинковать и растолочь с небольшим кусочком луковицы.
  5. За 10 минут до готовности сдобрить кулеш грудинкой и салом. Посолить, поперчить, налить фронтовые «100 грамм».
  6. В мае такой кулеш вкусно подавать с молодой крапивой или снытью.

Ингредиенты

500 граммов грудинки на кости
250 граммов пшена
3 луковицы
3 картофелины
небольшой кусочек копченого сала
соль и черный перец по вкусу