Фрикасе из свинины

Красное филе свинины в сливках становится белым, а в компании с сухим Шардоне – это последний писк моды и гастрономический тренд.

Вообще-то, рецепт фрикасе имеет императорскую подоплёку своего происхождения. Его готовили для самого Наполеона Бонапарта, потому как запахи и ароматы курятины вызывали у великого полководца тошноту и изжогу. Но его кашевар под страхом гильотины осмелился однажды птичку спрятать в сливки и завуалировать её вкус грибами. Наполеон пришел в восторг! И с того момента фрикасе победоносно держит знамя гастрономического хита. Кстати, до императорского блюда фрикасе мог красоваться только лишь в крестьянских тарелках, затем же попал в меню вельможных семей и именитых ресторанов.

Следуя советам виноделов французского Института энологии провинции Шампань, в качестве энопары к фрикасе выбраем белое вино. Зная, что за серию «Premium» в холдинге «Ариант» отвечает сам Jerome Barret. Добавляем чуточку Шардоне к свинине при тушении, затем наливаем в бокалы и всем приятного аппетита!

Способ приготовления

  1. Корейку и сырокопченую грудинку разделать тонкой соломкой.
  2. Шалот порубить. Обжарить лук в половине порции сливочного масла, добавить свинину и грудинку, посолить, влить вино и выпарить его наполовину, затем добавить сливки и приправить черным перцем.
  3. Вешенки помыть, грубые «хвосты» отсечь, обжаривать на сливочном масле не больше 10 минут, приправить рубленым чесноком.
  4. Спагетти отварить. Выложить на порционные тарелки вместе с тушеной свининой и вешенками. Часть сливочного соуса переложить в блендер и взбить с белым вином и щепоткой мускатного ореха, полить этой пеной пасту и подавать с веточками петрушки.

Ингредиенты

500 граммов спагетти с чернилами каракатицы
300 граммов корейки без кости
200 граммов сырокопченой грудинки
200 граммов вешенок
4 луковицы-шалот
2 зубчика чеснока
500 мл сливок для соуса
100 мл белого сухого Шардоне Тамани
80 граммов сливочного масла
по щепотке черного перца и молотого мускатного ореха
соль - по вкусу
свежая петрушка – для подачи