Сordon Вleu: свинина в малине

Способ приготовления

  1. Свиную вырезку разделать на порционные куски, каждый - отбить со стороны мышечной массы, стараясь не разрушить внешнюю пленку. Отбитое филе посолить, припорошить сушеным луком, молотой паприкой и черным перцем.
  2. На каждый отбивной шницель выложить по два ломтика «Царской» ветчины и сыра Чеддер. Завернуть плотный рулет.
  3. Муку просеять, яйцо взбить с щепоткой соли. Каждый рулет сначала хорошо запанировать в муке, обмакнуть в яйцо и щедро обсыпать крошкой грецкого ореха.
  4. Зубчик чеснока не очищать, раздавить плоской стороной ножа и прогреть в горячем масле виноградной косточки. Обжаривать Кордон Блю со всех сторон на умеренной температуре.
  5. Для соуса: 1 стакан малины 20 мл винного уксуса на чесноке веточка базилика 5 ст.л коричневого сахара щепотка соли 1 ч.л агар-агара
  6. Малину взбить блендером, протереть через сито. Добавить в малиновое пюре немного воды, винный уксус на чесноке, соль, сахар и веточку базилика, нагреть до кипения. В чашке кипятка растворить агар-агар, влить в малиновый соус, прогреть и немного остудить. Готовый Кордон Блю подавать с соусом, свежей малиной и веточками перечной мяты.

Ингредиенты

500 граммов свиной вырезки
8 ломтиков «Царской» ветчины
8 ломтиков сыра Чеддер
1 яйцо
4 ст.л муки
5-6 ст.л крошки грецкого ореха
1 зубчик чеснока
специи по 1 ч.л сушеный лук, молотая паприка, черный перец
соль – по вкусу
масло виноградной косточки – для жарки
свежая малина и перечная мята – для подачи