Кололик – армянский суп с пряными фрикадельками из свинины и говядины

5 Апреля — Международный День Супа. И сегодня мы хотим поделиться с Вами одной вкусной идеей и приготовить Армянский суп с пряными фрикадельками из свинины и говядины — Кололик. Это первое блюдо, которое отлично подойдёт для выходного дня. Правда, облегченная версия без говяжьего бульона. 

Способ приготовления

  1. Домашний фарш пропустить через мясорубку с луком-шалот (2 шт) и свежей зеленью. Массу посолить, приправить специями и добавить коньяк – все перемешать и подготовленный фарш хорошо отбить.
  2. Сформовать фрикадельки размером с куриное яйцо, запанировать их в миндальной крошке и запечь в разогретой до 220 градусов духовке в течение 20 минут.
  3. Нут замочить на ночь в воде, промыть, отварить до полуготовности.
  4. В кипящую воду закинуть картофель, порезанный крупным кубиком. Добавить нут.
  5. В горячей смеси сливочного и виноградного масла распустить неочищенный зубчик чеснока, спассеровать шалот, порей и морковь. Заправить пассерованными овощами суп, посолить, добавить фрикадельки и басмати, приправить черным перцем, лавровым листом и сумахом.
  6. Кастрюлю накрыть крышкой, выключить плиту и дать супу постоять минут 10-12.
  7. Готовый суп разлить по тарелкам и подавать с веточками свежего базилика.

Ингредиенты

500 граммов домашнего фарша
100 граммов нута
2 ст.л риса басмати
3 картофелины
1 морковь
3 луковицы шалот
½ стебля лука-порея
1 зубчик чеснока
30 мл коньяка
30 мл масла виноградной косточки
20 граммов сливочного масла
3 ст.л миндальной крошки
соль по вкусу
несколько веточек свежего базилика и тархуна
специи молотая паприка, черный перец, чеснок, лавровый лист, сумах