Грудинка на кости

Сегодня будем готовить грудинку на кости с розмарином в яблочном соке. 

Способ приготовления

  1. Шкуру на грудинке хорошо зачистить, промыть и обсушить. Сделать по всей длине мясного куска поперечные разрезы, не доходя до кости.
  2. Яблоко разрезать пополам, удалить косточки и нашинковать слайсами примерно 0,7 см. Уложить по два кусочка яблока между разрезами грудинки.
  3. Лук-шалот помыть, обсушить и, не очищая, разрезать пополам. Неочищенные зубцы чеснока раздавила плоской стороной ножа.
  4. Уложить грудинку с яблоками в жаропрочную форму, вокруг - лук, чеснок, по краям выложить по веточке розмарина и тимьяна. Слегка посолить, поперчить, добавить перец горошком.
  5. В чашке смешать мёд, горчицу, белый винный и бальзамический уксус. Приправить солью и взбивать до тех пор, пока она не растворится. Влить яблочный сок, размешать и этим соусом полить грудинку.
  6. Запекать в разогретой духовке первые 20 минут при 200 градусах, затем грудинку накрыть фольгой и убавить температуру до 180 градусов, периодически поливая мясо соком. Через полтора часа грудинка готова.
  7. При порционной подаче разрезать грудинку вдоль ребра. Вкусно с чёрным хлебом и свежими иголками розмарина.

Ингредиенты

800 граммов грудинки на кости
300 мл яблочного сока
1 большое яблоко
3 луковицы-шалот
3 зубчика чеснока
50 мл бальзамико
50 мл белого винного уксуса на эстрагоне
2 ст.л жидкого мёда
2 ст.л столовой горчицы
небольшой пучок розмарина и тимьяна
1 ст.л черного перца горошком
1 ч.л черного молотого перца
1,5 ст.л соли