Спаржа и фелино

Готовить будем ризотто с «Фелино», а если сказать по-русски, то кашу с колбасой. Разумеется, итальянцы никогда бы свое ризотто кашей бы не назвали! И вообще есть даже некоторые хитрости приготовления маленького риса, которые как раз таки «спасают» его от превращения в месиво. Одна из таковых – правильный лук, сыр из семейства Grana и сливочное масло. Плюс бульон. В этот раз будет бульон не из курицы, а из овощей с грядки, зато в само ризотто вмешаем сырокопченую колбаску «Фелино» и добавим немного цветочного «Траминера» от Chateau Tamagne. В общем, получиться вполне интернациональное ризотто: итальянский сыр, французский шалот с грядки, местная колбаска и нити иранского шафрана.  «Фелино». Приятного аппетита!

Способ приготовления

  1. Для букета гарни: небольшой кусочек корневого сельдерея веточку лавровых листьев по 3-4 стебля петрушки, зеленого лука и тимьяна
  2. Спаржу baby помыть, грубые хвостики отсечь. Этот сорт очень мягкий и нежный – варить его не надо. Если будете использовать обычную спаржу, тогда её следует сбланшировать в кипящей воде 5-7 минут, затем резко переложить в ледяную воду.
  3. Сварить овощной бульон гарни: корень сельдерея порезать кубиком, сложить в кастрюлю с петрушкой и зеленым луком, добавить лавровый лист и душистый перец, залить все водой и варить 10-15 минут, затем накрыть крышкой и дать бульону немного настояться. Бульон процедить, затем травы удалить.
  4. Оба вида лука и чеснок порубить, спассеровать на сливочном масле до прозрачности. Всыпать к пассеровке рис и хорошенько его промаслить.
  5. Влить к рису немного бульона и вина, добавить шафран и варить ризотто до состояния al dente, добавляя периодически бульон по мере его выкипания.
  6. Сырокопченую колбасу нарезать мелким кубиком или пропустить через грубую решётку мясорубки.
  7. Сыр натереть на средней терке, подмешать «Фелино» и сыр к рису с последней порцией бульона, энергично перемешать и тут же убрать с плиты.
  8. Готовое ризотто посыпать тёртым сыром. И подавать со стеблями спаржи и молодым базиликом.

Ингредиенты

1 стакан риса Carnaroli
150 граммов сырокопченой «Фелино»
350 граммов спаржи baby
1,8 литра овощного бульона
100 мл «Траминера» от Chateau Tamagne
150 граммов сыра Грана Падано
2 луковицы-шалот
1 стебель порея
2 зубчика чеснока
8-10 нитей шафрана
40 граммов сливочного масла