Террин: паштет по-французски

Способ приготовления

  1. У «Тирольского» бекона от «Ариант» срезать шкурку, сало с прожилками мяса порезать мелким кубиком и обжарить на сухой сковороде до состояния шкварок – отложить в сторону.
  2. Куриные сердечки промыть, отсечь жировые пленки и сосуды, удалить кровяные сгустки, обжарить в масле виноградной косточки в течение 10 минут.
  3. Шалот произвольно порезать, добавить к сердечкам, влить немного воды и протушить еще 5-7 минут – массу немного остудить и пропустить дважды через мелкую решетку мясорубки.
  4. Сложить террин в кастрюлю, добавить шкварки «Тирольского» бекона, влить винный уксус, посолить и приправить всеми специями – прогреть паштет до кипения, но не кипятить.
  5. В горячих сливках развести агар-агар, влить смесь в террин, добавить половину порции фисташковой крошки, все перемешать и сложить в посуду, в чем будет подаваться террин.
  6. Приготовить масляно-ореховую «рубашку»: сливочное масло растопить, всыпать вторую половину порции фисташковой крошки, залить этим верх террина. Остудить при комнатной температуре и убрать в холодильник на 8-10 часов.
  7. Готовый террин подавать с зернами граната и свежей зеленью.

Ингредиенты

400 граммов куриных сердечек
200 граммов «Тирольского» бекона от «Ариант»
3 луковицы-шалот
2 зубчика чеснока
80 мл жирных сливок
50 граммов фисташковой крошки
50 граммов сливочного масла
20 мл винного уксуса на чесноке
1 ст.л агар-агара
специи – по 1 ст.л молотый пажитник, паприка и черный перец
соль – по вкусу
мало виноградной косточки – для жарки
зерна граната и свежая зелень – для подачи