Лангет: изыски советских времен

Способ приготовления

  1. Свиную вырезку от «Ариант» разделать поперек волокон на куски толщиной примерно 2-2,5 см. Каждый кусок отбить с двух сторон, как бы вытягивая вдоль, чтобы он напоминал «язычок».
  2. Отбитую свинину посолить, присыпать черным молотым перцем и паприкой, сложить куски друг на друга и выдержать при комнатной температуре 15-20 минут.
  3. Запанировать «язычки» в сухарях или хлебных крошках, обмакнуть во взбитое яйцо.
  4. В горячем растительном масле обжарить веточку шалфея и нечищеный зубец чеснока, в тот момент, когда пойдёт пряный аромат, обжарить лангеты с двух сторон по 2-3 минуты, пока слегка не схватится сухарная корочка.
  5. Сложить лангеты в жаропрочную форму, сверху выложить куски холодного сливочного масла и отправить в хорошо разогретую духовку на 15-20 минут. Необходимо следить за временем, чтобы в духовке мясо сильно не иссохло.
  6. В сковороде, где жарилась свинина, приготовить шампиньоны - буквально 5-7 минут достаточно, чтобы грибы слегка потемнели и не успели пустить сок.
  7. Готовый лангет украсить свежей зеленью и подавать с горячими пряными шампиньонами.

Ингредиенты

600 граммов свиной вырезки от «Ариант»
400 граммов шампиньонов
60 граммов панировочных сухарей или хлебных крошек
2 яйца
1-2 веточки свежего шалфея
4-6 зубчиков чеснока
20 граммов сливочного масла
специи соль, молотая паприка и черный перец – по вкусу
растительное масло – для жарки
зелень – для подачи