Пастрома: свинина в стиле White food

Способ приготовления

  1. Свиную вырезку от «Ариант» замочить в молоке на 12 часов. Необходимо, чтобы молоко полностью покрывало мясо.
  2. Вырезку обсушить от молока, накрыть пищевой пленкой и очень сильно отбить – эффект бумажной «салфетки» поможет быстро приготовить мясо.
  3. Отбитую вырезку посолить, сверху нанести смесь липового меда и сливочного хрена, накрыть слайсами чеснока и крошкой кешью.
  4. Из свинины скрутить плотный рулет, обвязать кулинарной нитью, верх посыпать ореховой крошкой.
  5. Духовку разогреть на 250 градусов. Пастрому выложить в жаропрочный противень и запекать 20 минут, затем накрыть фольгой, выдержать при 250 градусах еще 5 минут, выключить духовку и не открывать 6-8 часов.
  6. Для соуса-гарнира: белую смородину обобрать от веточек, помыть; белую луковицу и зелень мелко нашинковать, добавить к смородине, влить белый винный уксус, приправить солью, сахаром и ароматным подсолнечным маслом – дать постоять при комнатной температуре 10-12 минут.
  7. Пастрому нарезать на порции как рулет, сервировать сальсой из белой смородины и немедленно подавать.

Ингредиенты

600 граммов свиной вырезки от «Ариант»
300-500 мл молока
100 граммов сливочного хрена
2 ст.л липового меда
50 граммов крошки ореха кешью
3-4 зубчика чеснока
щепотку – соли
свежая мята и «Траминер» от Chateau Tamagne – для подачи
для сальсы из белой смородины
300 граммов белой смородины
1 белая луковица
1 ст.л белого винного уксуса из сидра
1 ст.л сахара
щепотка соли
небольшой пучок кинзы, мяты и петрушки
2-3 ст.л ароматного подсолнечного масла