Фьюжн: яблочная закуска для Чоризо

Способ приготовления

  1. Метод:
  2. У яблок удалить сердцевину, натереть на крупной терке.
  3. Чоризо от «Ариант» нашинковать ножом для томатов «в паутинку». Вяленые помидоры порезать мелко, добавить к яблоку вместе с соусом песто, влить томатный сок и нагреть до кипения.
  4. Приправить фруктово-овощную массу тертым чесноком, острой паприкой и черным перцем, аккуратно ввести агар-агар и разложить по порционным стаканчикам – дать верху застыть.
  5. Яйца разделить на белок и желток, желток растереть с соком лайма добела, добавить маскарпоне и тертый Galbani Reggianito, посолить и поперчить.
  6. Холодный белок со щепоткой соли взбить в крутую пену, аккуратно подмешать к сырно-желтковой массе, выложить сверху яблочно-томатного пюре, убрать в холод на ночь.
  7. Перед подачей сверху рассыпать «паутинку» Чоризо, припорошить тертым сыром, украсить свежей петрушкой и немедленно подавать.

Ингредиенты

Итак, на 8 порций
3 яблока сорта «Мельба»
80 граммов сырокопченой Чоризо от «Ариант»
1 стакан томатного сока
2 зубчика чеснока
2 яйца
100 гр. песто из вяленых помидор
4 штучки вяленых помидор
100 гр. сыра маскарпоне
50 гр. сыра Galbani Reggianito (в Челябинске много где продается)
2 ст.л. сока лайма
1 ч.л. агар-агара
соли – щепотка
копченой острой паприки и свежемолотого черного перца – по вкусу