Экзотика: свинина с маком и со смаком

Способ приготовления

  1. Филе отменного аромата и качества помыть, обсушила, нарезать кусками толщиной ~1,5-2 см – каждый кусок «взрыхлить» тендерайзером.
  2. Для панировки смешать мак, соль, сахар и молотые специи. Каждый кусочек обвалять с обеих сторон в маковой панировке и дать мясу полежать 30-40 минут.
  3. В сковороде-гриль разогреть оливковое масло, распустить в нём один нечищеный зубец чеснока, обжарить в этом ароматном масле свиное филе с двух сторон. Выложить мясо «отдыхать» на тёплую тарелку.
  4. Приготовить карамелизированный в грейпфруте шалот: лук и чеснок крупно нашинковать; грейпфрут разрезать пополам, острым ножом вырезать мякоть между створок, собрать сок; смешать цитрусовое филе, лук и чеснок с соком, добавить соль, сахар и дать постоять минут 15-20, затем всё обжарить в той же сковороде, что и мясо.
  5. На блюдо выложить кусочки свинины, гарнировать теплым шалотом, при подаче посыпать зеленью.

Ингредиенты

560 граммов свиной вырезки
250 граммов лука-шалот
3 зубчика чеснока
1 грейпфрут
5 ст.л коричневого сахара
30 мл. соуса бальзамик
50 граммов мака
по 1 ст.л молотого чеснока, паприки и черного перца
20 мл оливкового масла
соль - по вкусу
зелень - для подачи