Долма: голубцы в виноградном решении

Способ приготовления

  1. Корейку на кости разеделать: филе пустить на фарш, а кости залить холодной чистой водой и приготовить бульон.
  2. Со свининой дважды прокрутить куриную и утиную грудку. Следом пропустить репчатый лук, фарш вымесить, посолить и приправить черным перцем и молотой паприкой.
  3. Виноградные листья разобрать от маринада. Булгур отварить.
  4. У тархуна обобрать листочки, измельчить, добавить в фарш вместе с булгуром.
  5. На край виноградного листа выкладывать по полной столовой начинке фарша, скрутить долму плотной «сигарой».
  6. Подготовленные «голубцы» сложить в глубокую кастрюлю, залить бульоном, чтобы полностью накрыть, посолить и приправить сванским миксом, поставить сверху гнет, чтобы долма не всплывала - варить на умеренной температуре 40-45 минут.
  7. Готовую долму подавать горячей со сметаной, зёрнами граната и свежей мятой.

Ингредиенты

600 граммов корейки на кости
1 куриную грудку
1 утиную грудку
16 виноградных листов в маринаде
80 граммов булгура
2 головки репчатого лука
пучок свежего тархуна
специи по 1 ст.л. молотой паприки, черного перца и сванского микса
соль – по вкусу
зерна граната, сметана и свежая мята – для подачи