Грудинка & чай: секреты брутального меню

Способ приготовления

  1. Заварить очень крепкий чай, дать настояться и процедить.
  2. Грудинку помыть, шкурку хорошенько зачистить.
  3. Положить грудинку в кастрюлю с толстым дном, вылить заварку и долила кипятка так, чтобы всё мясо было закрыто; варить 40 минут, после посолить, добавить сахар, сок лайма и все специи.
  4. Чеснок не очищать, каждый зубчик раздавить плоской стороной ножа. Добавить к грудинке и варить еще 20 минут.
  5. Убрать кастрюлю с плиты и оставить мариноваться в «бульонном» чае на сутки.
  6. для панировки: 4 зубчика чеснока 4 ст.л. пасты чили 1 ст.л. сладкой паприки 1 ст.л. копчёной паприки соль по вкусу
  7. Для панировки чеснок натереть на средней тёрке, смешать с пастой чили, добавить оба вида молотой паприки и соль.
  8. Грудинку вынуть из бульона, промокнуть бумажными полотенцами, обмазать хорошенько со всех сторон перцем с чесноком, завернуть в пищевую бумагу и убрать в холодильник.
  9. Полезный совет: если нет пасты чили, то можно прокрутить через мясорубку 2-3 стручка жгучего перца, добавить чуть-чуть воды и смешать с чесноком.

Ингредиенты

700 гр. грудинки на кости
5 ст.л. копченого чая Лапсанг Сушонг
2 ст.л. соли
2 ст.л. сока лайма
2 ст.л. коричневого сахара
1 ст.л. молотой паприки
6-8 горошин чёрного перца
3 зубчика чеснока